Pečena raca s figi in Farro recept

Fotografija: Jean Cazals

Račka je vedno priljubljena v restavracijah, vendar se mnogim ljudem ne zdi, da jo kuhajo doma. Seveda je raca dražja od piščanca, vendar je tudi cenejša od dobrega zrezka. Zakaj? Nimamo pojma - v bistvu je raca dojka enostavno kuhati, zahvaljujoč obilnem sloju maščobe, ki ohranja meso naravno vlažno in nežno, dokler se peče.

To je restavracija kakovostna jed, vendar hitro in enostavno za bang out doma in odlična izbira, ko podjetje prihaja. Farro, znan tudi kot emmerna pšenica, je vrsta celulozne pšenice, ki jo lahko uporabimo za izdelavo farrotto, rižoto podobne posode. Če ne morete dobiti svežih fig, lahko nadomestite enako količino marelic, breskev, jabolk ali hrušk.

PRIPOROČAMO: Zakaj bi morali jesti več cvetočin

Recept Farrotto

Ali ne igra levo nazaj za Juventus? Ne - to je zdravo, okusno celulozno jed, in tukaj je, kako ga narediš

Sestavine (služi 4)

  • 105 g farro
  • 1,5-litrski piščanec
  • 3 masla oljčnega olja
  • 30 g nesoljeno maslo
  • 2 majhna šalotka, narezana
  • Kruga morske soli in sveže mletega črnega popra
  • 80 ml belega vina
  • 45g narezanih svežih fig
  • 30 g oreščkov, opečen
  • 3 peščice rakete, najbolje divje
  • 40 g naribanega parmezana
  • ¼ limone

Navodila

  1. V skledo, frizer namočite v litrih vode 30 minut, nato jo odcedite. Medtem segrejte stalež v majhni ponvi in ​​jo pustite toplo na nizki stopnji toplote.
  2. V veliki ponvi segrejte olje in maslo na srednji vročini, dokler maslo ne začne peno. Dodajte šalotke in sezono z malo soli in poprom. Kuhajte približno dve minuti, dokler se ne zmehča.
  3. Dodajte izpraznjeno farro in premešajte, dokler ne opečete. Dodamo vino in mešamo, dokler ne izhlapi. Dodajte koščičasto zalogo in ga stalno mešajte, dokler se ne absorbira. Ohranite dodajanje zalog na enak način, dokler farroja ni kremasto in kuhana. Izklopite toploto in premešajte v figah, pinjolah, raketi in parmezanu. Začinite s soljo, poprom in limono.

Pečena račica s slivovim receptom

Sestavine

  • 4 x 280g-340g raca prsi (idealno Pekin ali Muscovy)
  • 4 tbsp suha sherry
  • 4tbsp sirni kis
  • 2tsp med
  • 120 ml piščančje zaloge
  • 1tsp sesekljan sveži timijan
  • groba morska sol
  • sveže mlet črni poper
  • 8 svežih fig, prepolovljenih in stebel odstranjenih
  • 1 maslo nesoljeno maslo
  • Farrotto (recept zgoraj)

Navodila

  1. Pečico segrejte na 220 ° C / oznako plina 7.
  2. Z kožne strani rake dojite navzgor, uporabite zelo oster nož, ki kožo in maščobo prekriža skoraj do mesa, tako da oblikujete mrežni vzorec s črtami 3mm narazen. Prečkanje prsi in če obstaja kakšna srebrnobela koža, jo previdno olajšajte.
  3. Segreti veliko lito železovo posodo na srednji visoki vročini za eno minuto. Račne prsi postavite v kožo s kožo navzdol in kuhajte približno šest minut. Ko je koža zlato rjava, začnite z vrhnjima prsih z maščobo, ki je v ponvi. Nadaljujte z žganjem in kuhanjem, dokler ni koža čista in globoka zlato rjava.
  4. Postavite posodo v pečico in pečite do prsi. Uporabite mesni termometer, če želite - v središču je treba branje 57 ° C za srednje redke. Prenesite prsne dojke na ploščo, da se spočijete in jih pokrijte s folijo, da se ohladi.
  5. Izlijemo preostalo maščobo in postavimo ponev nazaj na srednje veliko toploto. Dodajte šerifo in kis in počakajte tri minute. Dodajte stalež, med in timijan ter sezono s soljo in poprom. Vreti še tri minute. Zmanjšajte toploto in dodajte smokve in maslo, pri čemer dosledno mešate posodo.
  6. Odrežite raco proti zrnju v 2 cm rezine in jih razporedite ob ali na posteljo farrotto. Sušite z figovo omako in služite.

Od kuhanja, blokov in artičok Brendana Collinsa (£ 20, Kyle Books). Kupite na amazon.co.uk

Urednik In Avtor.

Delite S Svojimi Prijatelji
Prejšnji Članek
Naslednji Članek

Objavi Svoj Komentar