Kako kuhati zdravo kitajsko hrano doma

Ko gre za zdravo prehranjevanje, kitajska hrana dobi malo slabega repa v Združenem kraljestvu, nedvomno do naše ljubezni do oljnih omake in svetlečih čare, ki jih najdemo v lokalnih poteh. Toda mnogi kuhinjski tehniki, ki se uporabljajo doma, so pravzaprav res zdravi, pravi kuhar Jeremy Pang, ustanovitelj šole Wok in avtor Kitajski unchopped.

"Otroci in cenejše restavracije so ponavadi bili približno dve ali tri generacije in tradicionalno so rezali vogale, da bi prihranili denar," pravi. "Globoko cvrtje stvari v testu veliko lažje zakrivajo, kaj je spodaj. Vse tekoče in gloopy omake pomenijo, da je zaznavanje kitajske hrane v Združenem kraljestvu tako hrana za udobje kot tudi malo zdravljenja, vendar je kuhanje na domu precej drugačno. Glavne tehnike so mešanje-cvrtje, parjenje in bruhanje, ki so vse res zdrave. «Tu so Pangovi zdravi kitajski nasveti za hrano.

Steam z Wok

"V paru je več hranil, ne potrebujete kuhalne maščobe, lahko kuhate karkoli - in to je veliko lažje, kot si ljudje mislijo. To je odličen način za kuhanje rib in morskih sadežev, ker ohranjate to naravno teksturo in to je nežen proces kuhanja, zato ga ne boste izsušili. Doma mami vedno kuhajo pare s pari in gob z rižem. V enem delu dajte vodo v riž in parno vodo. Položite marinirano piščanec in posušene šiitake gobe na vrhu v zadnjih desetih do 12 minutah kuhanja in to bo res voljno in kuhamo v riž. "

Kako Braise

"Braising se uporablja, ko kuhate kurje, obarje in bučke. Ne potrebujete veliko olja, saj okus prihaja iz kuhanja nekaj v daljšem časovnem obdobju. Vzemi gline lonec, na dnu nekaj čajnih žličkov olja in dodajte svoje osnovne okuse, kot so ingver in česen. Dodajte svojo glavno sestavino, na primer marinirano goveje meso, jo poiščite, da zadržite vlago in dobite okus, karameliziran z dna posode, nato dodajte vodo ali zalogo. Všeč mi je lignje na ta način, ker se zlomi, zato je mehak in sočen ter dobite vse okuse omake in začimb. "

Mešajte kot Pro

"Pečenje z mešanjem ne sme trajati dlje kot pet minut. Kuhate stvari zelo hitro na visoki vročini, tako da hranite vsa hranila. Izberite olje z visoko vsebnostjo kajenja, kot so olje riževih detelj ali rastlinsko olje - potrebujete samo 1-2tsp. Vse resnično poslušaj. Z zelenjavo samo kuhate iz surovega okusa, ne želite izgubiti krče. "

School of Wok vodi azijske in orientalske kuharske razrede in tečaje v Covent Garden, WC2N. Nakup kitajsko unchopped (Izdaja Quadrille) na Amazon

Urednik In Avtor.

Delite S Svojimi Prijatelji
Prejšnji Članek
Naslednji Članek

Objavi Svoj Komentar