Kako kuhati zrezek kot Pro

Fotografija: Ben Backhouse

Debelo zrezek se lahko zdi kot vrsta hrane, ki je mesečno zdravljenje - vendar je čas, da to ponovno premislimo. En 250g, trava, star 28-dnevna plošča govejega mesa stane približno enako kot obroka Pounder Pond - in za razliko od cene Starega Ronalda, se pakira v približno 70 g beljakovin, s punch zdrave živalske maščobe in nič ogljikovih hidratov ali konzervansov. Edini ulov? Morate kuhati sami - vendar z malo pomoči od Michelinovega kuharja Adam Grey, to je enostavno. Tukaj je vodnik po korakih.

1. korak: Heat

Pred karkoli drugega, vzemite svoje zrezke iz hladilnika - idealno vsaj pol ure pred kuhanjem, tako da imajo čas, da pridejo do sobne temperature. Nato postavite ponev na kuhališče in ji dajte nekaj minut, da se čim bolj vroče.

2. korak: Sezona

"Brisite zrezke z majhnim koščkom repičnega olja, tako da se ne držijo v posodi," pravi Grey. "Nato jih dodajte s soljo in sveže mletim poprom. Naredite to z višine, da dobite dobro širino. "In očitno to storite na obeh straneh.

3. korak: Cook

Čas za iskanj. Vrezane zrezke v posodo in pustite, da vas seslanje ustraši. "Ključ je, da je vroče vroče," pravi Grey. "Ne uravnavajte toplote - odprite okna in si ga kadite." S kleščami, jih nekajkrat zavrtite, da se prepričate, da so vsi zaprti. Če je vaš zrezek debel 2 cm, ga kuhajte po 2min na vsaki strani za redko, 3-4min na vsaki strani za medij in 5-6min na vsaki strani za dobro opravljeno.

4. korak: Postrežite

Odstranite svoj zrezek iz posode in pustite, da se počiva na minuto ali dve, da se sokovi poravnajo, tako da ne bodo iztekli, ko boste narezali v to. Za zdravo stransko krožnico pokažite nekaj čebule in česna v ponev s čopičem muškatnega oreščka in ribje omake, nato dodajte špinačo in dvojno kremo. Sladki krompirček je neobvezen.

Kateri rez za nakup

Fillet

"To je iz najmočnejših mišic v živali," pravi Grey. "Tako ima manj maščob, ampak tudi manj okus, in je zelo nežen." To je tudi tradicionalno drago. Razmislite o tem, da boste s česnovim maslom služili, da dodate nekaj puncha.

Ribeye

"To bo popolnoma marmorirano z maščobo vse do konca. Za mene ima največ okusa, "pravi Grey. Ribeye dobro deluje tudi na žaru, če si zaupate, da ga pravilno kuhate.

Sirloin

Tisti z velikim trakom maščobe ob strani. "Ima minimalno marmoriranje, tako da boste prvo naredili maščobe," pravi Grey. "Prinesite klešče in držite zrezek z maščobo na tleh." Uporabili boste manj olja in dobili več okusa.

Rump

Najcenejši rez, pa tudi najtežji - prihaja iz zadnjega dela krave, kjer je delo opravljeno. Eden od bolj okusnih kosov, je bolje kuhano nekaj dlje kot ribeye ali sirloin.

Adam Gray je kuhar z zvezdico Michelin, ki vodi zdrave tečaje kuhanja. Trenutno je glavni kuhar skupine Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Obiščite adamgraychef.com za več informacij.

Urednik In Avtor.

Delite S Svojimi Prijatelji
Prejšnji Članek
Naslednji Članek

Objavi Svoj Komentar